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感官

氣味、色澤、肉眼可見(jiàn)物、粒度、不整齊度、不完整粒、雜粒（糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒等）、彎折斷率、烹飪損失和烹調(diào)性

理化常規(guī)分析

蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性鹽基氮、總酸、各種酸度、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘價(jià)、皂化值、糖類(lèi)、總硬度、耗氧重、碳水化合物、干燥失重、各種灰分比重、密度、脂肪、PH等

農(nóng)藥殘留

有機(jī)磷、BHC、DDT以及其他600多種農(nóng)藥

獸藥殘留

四環(huán)素類(lèi)、β-激動(dòng)劑、磺胺類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、氯霉素、孔雀石綠、鏈霉素等

生物毒素類(lèi)

黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2、G1、G2，玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）等

微生物類(lèi)

菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、致病菌4種、霉菌和酵母菌等

重金屬及微量元素

鉛、汞、砷、鉻、鉻、錫、鎳、銅、鐵、錳、鉀、鈉、鋅、鎂、鈣、硒等

轉(zhuǎn)基因測(cè)試

轉(zhuǎn)基因定性測(cè)試、轉(zhuǎn)基因品系鑒定、特定基因成分檢測(cè)、過(guò)敏原檢測(cè)等

食品添加劑

色素、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、護(hù)色劑等